horecamodel

Het horecamodel: 5 aandachtsgebieden voor effectief positioneren

By | Blog, Nationaal Horeca Onderzoek 2017-2018, Onderzoek | No Comments

Slim inkopen is slechts één van de vaardigheden bij succesvol ondernemerschap. In dit artikel belichten we het spanningsveld tussen alle dimensies van de horecabedrijfsvoering. Voor een beter begrip hebben we de complexiteit in schema gebracht via een horeca-model : Vijf cruciale aandachtsgebieden om het inkoopgedrag en positioneringsvraagstuk van horecaondernemers te duiden.

Read More

Inkoopgedrag, redenen keuze voor Groothandel of Retail?

By | FoodstepFacts | No Comments

In samenwerking met de Hogeschool van Arnhem en Nijmegen is er een onderzoek uitgevoerd naar het inkoopgedrag van de horeca en bedrijfsrestaurants. Waar kopen bedrijven in? Wie is er goedkoper? Is men vrij m.b.t. de keuze waar men inkoopt? In welke mate speelt het kennisniveau van de medewerkers van de verkopende partij een rol?? Waar worden de verschillende productgroepen gekocht? Wat zijn de belangrijkste redenen om bij de groothandel te kopen? Wat zijn de belangrijkste redenen om bij de retailer in te kopen? Factoren die een rol spelen bij de keuze, volgorde van belang.

Read More
horeca stijging

2018 – Periode 3: Zowel catering als horeca starten de lente met een mooie groei

By | Periode monitor | No Comments

De foodservicemonitor laat voor de horeca in 2018 p3 (26 februari t/m 25 maart) een groei van 1,8% aan ingrediënten voor eten en drinken zien ten opzichte van 2017 p3. Catering laat een groei zien met +1,4% en binnen foodservice on-the-go is een lichte daling van 0,1% vastgesteld. Foodservice totaal komt daarmee in 2018 p3 uit op +1,5% ten opzichte van een jaar eerder.

 

Weer en economie in maart

Het weer in de maand Maart 2018 was redelijk gunstig voor buitenshuis verblijf. Het aantal zonuren van gemiddeld 5 uur per dag was gelijk aan maart 2017 maar viel er minder neerslag dan vorig jaar. Verder was het wel 2 graden per dag kouder dan in maart 2017.

De algemene economische stemming is positief. Het consumentenvertrouwen en producentenvertrouwen staan hoog. Daarbij kent het producentenvertrouwen wel een daling ten opzichte van februari (van 10,9 naar 9,5). Het werkloosheidspercentage ligt met 5,4% veel lager dan het niveau van 2016 en begin 2017. Het aantal faillissementen in de horeca ligt de eerste drie maanden van 2018 ook lager dan begin 2017.

 

YeartoDate 2018 p3 (groothandel inkoop): +1,7%

De bedrijfsdrukte en het aantal bezoekers in horeca, catering en foodservice onderweg nemen toe. Consumptie buitenshuis groeit, evenals de economie en het aantal foodservice-outlets. De groei wordt vooral gedreven door de horecasectoren. De catering laat minder groei zien. De Foodservicemonitor geeft voor het gebruik aan eten en drinken buitenshuis een groei van 1,7% over het eerste kwartaal van 2018.

Dit is hoofdzakelijk gemeten op bestellingen via reguliere groothandels. De inkoop via andere kanalen kan harder groeien.
In 2017 werd een hogere inkoopgroei via retail en directe levering vanuit fabrikanten genoemd, en dit gaf 0,7%punt hogere groei op de totale inkoop. In termen van verkoop F&B kan een margeverbetering in horeca en catering zoals in 2017 een hogere omzetgroei geven dan de 1,7% in de monitor.

GroentenFruit Huis: Meer stijging groenten in horeca dan in thuis gebruik

By | FoodstepFacts | No Comments

Meer stijging gebruik in horeca (buitenhuis) dan in retail (thuis gebruik) 

De inkoop van verse groenten en fruit door de horeca en catering steeg, maar de huishoudelijke aankopen zijn licht gedaald. GroetenFruit Huis presenteerde in januari het jaarbeeld van de sector. Daarbij is onder andere de monitor Groente en Fruit buitenshuis gebruikt.

Bron: GroentenFruit Huis. Jaarbericht, januari 2018