Bio inkoop door Catering in 2018 12% gestegen

By | Catering | No Comments

Een bewuste keuze voor eerlijk, transparant en lokaal zet bij de inkoop van horeca, catering en foodservice onderweg door. In 2018 is 9% van de totale Food in de buitenshuismarkt gelabeld met een duurzaam keurmerk, in 2010 was dat nog geen 3%.

Bio/Eko is één van de keurmerken die vooral in Catering naar voren geschoven wordt bij verduurzaming van het aanbod aan lunchgebruikers.

Zuivel was de afgelopen jaren de trendsetter in productgroepen met aandacht voor duurzaamheid in de bedrijfscatering. De hoeveelheid ingekochte Bio zuivel blijft in 2018 stabiel.

 

In 2018 maakt bio in AGF weer een mooie sprong omhoog. Het duurzame aandeel lift mee met de  algemene verschuiving van vlees naar groente. Het warme weer had invloed op de oogsten van groentetelers. Maar biologische groentetelers hadden wat minder last van de droogte dan hun gangbaar werkende collega’s. De biologische groenteteler besteedt meer aandacht aan de kwaliteit van de bodem, zoals de eigenschap om vocht vast te houden. Bij de inkoop van horeca en catering lijkt de beperkte keus aan biologische AGF in de traditionele groothandel een probleem, waardoor meer gekozen wordt voor andere kanalen. Men denke aan directe inkoop bij boer of tuinder of in biologisch gespecialiseerde groothandels.

 

Koffie en thee hebben afgelopen 10 jaar buitenshuis een sterke ontwikkeling ondergaan richting duurzame varianten. Naast Fairtrade en UTZ heeft BIO daar ook een plek weten te veroveren.

 

De Bio-keuze in overige voedingsmiddelen blijft toenemen, met name Bio in sappen en salades houdt aan.

Inkoopwaarde Bio-producten in bedrijfscatering, x mln euro

2010 32,0

2015 40,7
2016 40,4
2017 42,6
2018 47,5

groei 2018 t.o.v. 2017 11,5%

2019 – Periode 1 en 2: Voorzichtige start Foodservicebestedingen in 2019

By | Periode monitor | No Comments

Het begin van 2019 start niet met een groei in foodservicebestedingen zoals in 2018.
Januari 2019 horeca -0,9% vergeleken met januari 2018. In februari kwam pas de groei op gang (+2,2%).
Bij catering in bedrijven -5% op eten en drinken in de eerste maand. Ook in februari is nog geen groei gemeten.
Foodservice on-the-go ook matige start in januari 2019 (-3%). Daarna volgde On-the-go de horeca met 2% groei in februari.

Read More

Foodservicemarkt 2018 +5,3% bestedingen

By | FoodstepFacts, Onderzoek | No Comments

Met 5,3% groei over 2018 gaat de totale waarde aan Foodservicebestedingen over de 20 miljard euro. Dat is een nieuw record. Vooral de horeca liet over 2018 een goede omzetgroei zien. Catering bleef achter bij dit groeicijfer.

De groei van 5,3% in de buitenshuisbestedingen (“out-of-home”, foodservice) ligt hoger dan de 3% groei in eten en drinken thuis (“at-home”, food retail)

2018: € 20,1 miljard bestedingen in foodservice

De consument consumeert steeds meer buitenshuis en (nieuwe) concepten weten goede aansluiting te vinden bij consumententrends en -behoeften. Daarnaast leveren de positieve ontwikkelingen van het economisch klimaat een gunstige bijdrage. Het consumentenvertrouwen en het producentenvertrouwen staan hoog. De werkloosheid is gedaald, de koopkracht stijgt.

Het weer in 2018 kenmerkte zich als een reeks van records op zon en droogte waar de horeca veel profijt van had. Al vroeg in het voorjaar konden terrassen en strandbedrijven veel gasten verwelkomen. Het aangename weer heeft de keuze voor vakanties in eigen land en dagjes uit gestimuleerd. Hotels en bungalowparken draaiden goed, het aantal hotelovernachtingen van Nederlandse en buitenlandse gasten neemt toe. Door meer zonuren was de Nederlander meer buitenshuis en bracht hij meer bezoek aan restaurants en fastservice.

Het weer was is 2018 veel beter dan in 2017. Dat heeft de horeca-bestedingen goed gedaan.

 


Horeca

Het restaurantaanbod verruimt en vertoont een grote diversiteit. De gast is meer culinair geschoold en kritischer. “Eenheidsworst” kan niet mee, gerechten worden persoonlijker.

De fastservicesector groeit opmerkelijk. De behoefte aan een snelle hap zit echter niet zozeer in de traditionele cafetaria’s maar meer in lunchrooms en nieuwe eetconcepten die inzetten op meer gezonde en verantwoorde producten. Ook de fastfoodrestaurants draaien goed.

De consument kiest steeds voor gemak en is gecharmeerd van opkomende fast-casual concepten. Formulisering, standaardisatie en ketenvorming zijn inherent aan deze. Het aantal franchiseketens neemt toe en steeds meer bedrijven sluiten zich aan.

In de drankensector zit het groeiperspectief met name in bedrijven die kiezen voor onderscheid en beleving met speciaal-bieren, koffie, thee, wijn, cocktails en home-made limonades. Het koffiecafé wint aan populariteit, vooral in grote steden.

 

 

Catering

Zowel in 2017 als 2018 gingen de foodservice-bestedingen in bedrijven minder hard omhoog dan in de horeca. Met de economische groei trekt de werkgelegenheid in het bedrijfsleven aan, en zo stijgt ook het aantal potentiële lunchgebruikers in bedrijfsrestaurants. Echter flexibele werktijden en flexplekken maken dat eten en drinken bij het werk anders ingericht kan zijn. Ook het aanbod onderweg en in de nabije horeca voelt concurrerend voor bedrijfscateraars. Lunchen op het bedrijf is niet meer vanzelfsprekend.

De eet- en drinkvoorzieningen in instellingen ondervinden sinds 2011 de druk van centrale bezuinigingen. Met minder patiënten en meer thuisverpleging is de behoefte aan foodservice in grootschalige zorgcomplexen gekrompen. De kleinere zorgvormen kozen tot 2017 vaker voor belevering vanuit retail. In 2017 en 2018 is in de grootschalig zorg nog weinig verbetering in de foodservice-uitgaven. Bij de kleinschalige zorg lijkt in 2017 en 2018 de foodservice groothandel weer een stuk markt terug te pakken van de supermarkten.
Voor het totale marktsegment Instellingen is er nu twee opeenvolgende jaren een lichte stijging aan eten en drinken, na zes jaar van dalingen ervoor.

Studenten zich niet laten afschrikken door het prijskaartje van luxe belegde broodjes of de betere koffie in inpandige koffiecafés binnen onderwijslocaties. Cateraars van deze locaties ondervinden daarbij concurrentie van nabijgelegen horeca. Variatie, gezondheid, duurzaamheid en een goede prijs­kwaliteitverhouding zijn de belangrijkste criteria bij de aanbesteding van catering in onderwijs.

 

Onderweg

 Met het aantrekken van de economie zit er ook een stijging in eten en drinken onderweg. Het foodservice aanbod bij pompshops stijgt. De groei in horeca bij openbaar vervoer is nog hoger. Horeca bij detailhandel blijft in 2018 wat achter bij de groei in reguliere horeca.

Door flexibilisering en individualisering van arbeid gaan we over van het klassieke ontbijt­lunch­diner naar zes of meer eetmomenten per dag. Met name Millennials en Generatie Z, consumenten van 17 tot 37 jaar, willen zelf kunnen kiezen wat ze eten, waar en wanneer.

 

Bron: Essentials omzetreeks, Foodstep & FoodserviceXS

 

SECTOREN:

Logiessector

Binnen de logiessector trekt zowel de zakelijke markt als de binnenlandse vakantiemarkt aan.  Het eten en drinken in hotels is in 2018 gestegen, en ook de campings en bungalowparken zagen hun foodservice-omzet stijgen. De totale omzet aan eten en drinken in de logiessector steeg met 7,5% tot 1.952 miljoen euro.

 

Restaurantsector /Full service

Uit eten gaan is helemaal hot in 2018. De restaurantsector zag de omzet met 6% groeien in 2018 tot 5.884 miljoen euro. Restaurants moeten de toename aan gasten echter wel delen met meer concurrenten. Met een diversiteit aan keukenspecialisaties, snelheid, sfeer en beleving bedienen ze consumenten die op wisselende momenten wisselende behoeftes kennen. Zo ontstaat een breed aanbod van casual dining tot fine dining.

 

Fastservice / Quick service

De omzet van de fastservicesector groeide in 2018 met 7% tot 2.826 miljoen euro. De internationale fastfoodketens laten de grootste groei zijn. Ook voor de andere horecasegmenten binnen de fastservice was 2018 een prima jaar. IJssalons, cafetaria’s, shoarmazaken en lunchrooms profiteerden het mooie weer en de uithuizigheid van consumenten.

 

Drankensector

De vele zonuren en droge periodes in 2018 gaf de cafés een boost in omzet. Ook strandbedrijven en koffiehuizen hadden veel klandizie. De totale drankensector kende een omzetgroei van 6%. Daarmee komen de totale bestedingen in deze sector uit op 2.008 miljoen euro.

 

Leisure

Eten en drinken bij sportlocaties liet een groei van bijna 4% zien. Horeca bij dagrecreatie groeide 6%. Tezamen steeg de sector Leisure met 5% naar 1.376 miljoen euro.

 

Bedrijven

De foodservice-voorzieningen in bedrijven zien een deel van hun potentiele gebruikers verleid worden door lunch-alternatieven in de nabije horeca, onderweg en bij retail.
De groei in foodservice bij bedrijven steek met 1% mager af bij de groeicijfers in de andere sectoren. 2018 komt uit op 1.630 miljoen euro aan bestedingen eten en drinken.

 

Zorginstellingen

In instellingen is na een reeks van jaren met krimp nu voor het tweede opeenvolgende jaar een herstelbeweging gemeten. Met 2% groei in 2018 komt de totale waarde aan eten en drinken uit op 1.190 miljoen euro.

 

Onderwijs

In onderwijs gaat een deel van de uitgaven door studenten voorbij aan de cateraar. De studenten zijn mobiel vinden hun drankje en snacks even snel in lokale horeca of detailhandel. De groei van 1,2% in 2018 leidt voor de onderwijslocaties tot een foodservicewaarde van 253 miljoen euro.

 

Onderweg

In eten en drinken onderweg zijn pompshops de grootste speler. In horeca bij openbaar vervoer is de groei hoger. Horeca bij detailhandel blijft in 2018 wat achter na een forse groei in eerdere jaren. Totaal Foodservice Onderweg gaat met 4,7% groei naar 2.729 miljoen euro in 2018.

 

Cijfers nader bekijken:

De tijdreeks van omzetcijfers  20080-2018 is te raadplegen op:
https://www.foodstep.com/jaarcijfers-omzet-foodservice-database/